Miris jabuke mnoge vraća u djetinjstvo, bakinu kuhinju i prve jesenje dane. Ipak, njena priča počinje daleko od naših voćnjaka: smatra se da je pripitomljena prije više od 4.000 godina u centralnoj Aziji, odakle je Putem svile stigla do Evrope. Danas postoji više od 7.500 sorti – prava mala riznica ukusa, boja i mirisa.

I Crna Gora čuva svoju priču o jabuci. Istraživači Biotehničkog fakulteta proučavali su 14 autohtonih sorti na sjeveru naše zemlje, među kojima su petrovača, pazarka, busuta, zukvača i ljutača. Ove sorte, prilagođavane lokalnim uslovima kroz generacije, predstavljaju dragocjen dio našeg voćarskog nasljeđa. Njihovim očuvanjem čuvamo i raznovrsnost ukusa domaćih voćnjaka.

Iz ugla nutricioniste, njena vrijednost krije se u spoju vlakana, vode i korisnih biljnih jedinjenja. Posebno se izdvaja pektin, rastvorljivo vlakno koje služi kao hrana korisnim crijevnim bakterijama. Vlakna doprinose urednoj probavi i osjećaju sitosti, a pektin može imati i skroman povoljan uticaj na LDL, takozvani loš holesterol.

Jabuka sadrži i vitamin C, koji doprinosi normalnoj funkciji imuniteta i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa. Iako nije među najbogatijim izvorima ovog vitamina, doprinosi njegovom svakodnevnom unosu. Uz njega, sadrži i korisna biljna jedinjenja poput kvercetina, poznatog po antioksidativnom djelovanju.

A kora? Vrijedi je sačuvati. U njoj se nalazi značajan dio vlakana i korisnih biljnih jedinjenja, pa jabuku dobro operite pod mlazom vode i, ako vam prija, pojedite neoljuštenu. Cijeli plod ima prednost nad bistrim sokom, koji gubi najveći dio vlakana.

Za jednostavnu užinu spojite je s nekoliko oraha ili običnim jogurtom, a za mirisnu poslasticu ispecite je s cimetom ili dodajte ovsenoj kaši.

Stara izreka o jabuci i zdravlju možda obećava previše, ali nosi lijep podsjetnik: briga o ishrani često počinje sasvim običnim, svakodnevnim izborima.

Povodom Dana jabuka, sa čitaocima sajta Herbal Montenegro dijelimo i recept za mirisnu domaću poslasticu. Jednostavan način da uživate u prirodnoj slatkoći jabuka i unesete dašak jeseni u svoju kuhinju.

Mafini s jabukom i cimetom by Sibela

Bez dodatog šećera, meda ili sirupa

Mekani i mirisni, ovi mafini svoju blagu slatkoću dobijaju od jabuka.

Sastojci za 12 manjih mafina:

• 3 velika jajeta
• 240 ml domaćeg pirea od jabuka
• 60 ml otopljenog kokosovog ulja
• ½ šolje finog kokosovog brašna za pečenje
• ½ šolje sitno sjeckane jabuke
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1½ kašičica cimeta
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• Prstohvat soli

Za mjerenje koristite šolju od 240 ml. Birajte fino kokosovo brašno za pečenje, a ne kokosove mrvice, jer drugačije upijaju tečnost.

Domaći pire od jabuka

Operite i oljuštite 2–3 srednje slatke jabuke, uklonite sredinu i sjemenke, pa ih isijecite na kockice. Stavite u šerpicu sa 3–4 kašike vode i kuvajte poklopljeno na tihoj vatri 10–15 minuta, dok ne omekšaju. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte malo vode da ne zagore.

Izgnječite viljuškom ili izmiksajte u gladak, gust pire. Ako je rijedak, kratko ga kuvajte otklopljenog da višak vode ispari. Ohladite i odmjerite 240 ml pirea. Jabuku za sjeckanje pripremite odvojeno.

Priprema mafina

Zagrijte rernu na 190 °C i obložite kalup za 12 mafina papirnim korpicama.

U jednoj posudi umutite jaja, ohlađeni pire, otopljeno i prohlađeno kokosovo ulje i vanilu. U drugoj pomiješajte kokosovo brašno, sodu bikarbonu, cimet i so. Sjedinite obje smjese, pa umiješajte sjeckanu jabuku. Smjesa će biti gusta.

Ravnomjerno rasporedite smjesu u kalupe i pecite 18–20 minuta, dok mafini blago ne porumene. Provjerite čačkalicom: na njoj ne treba da ostane sirova smjesa.

Ostavite ih da se prohlade u kalupu, pa pažljivo izvadite.

Uživajte u mirisu jabuke i cimeta – i malom, slatkom predahu.